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29/10/2010 Ultime dal territorio
Arrosticini superstar al Salone Internazionale del Gusto di Torino

Chi li assaggia ne resta avvinto nonostante qualche remora nell’avvicinarsi alla carne di pecora. Parliamo dell’arrosticino, tipico spiedino di carne ovina particolarmente diffuso nella montagna abruzzese e che da diversi anni varca i confini regionali attraverso i canali della grande distribuzione organizzata. Gli arrosticini, profondamente legati alla cultura abruzzese della pastorizia e della transumanza, hanno riscosso un grande successo al recente Salone internazionale del Gusto di Torino, manifestazione tra le più importanti del settore. ''Si tratta di un prodotto fortemente legato al territorio abruzzese che ha trovato moltissimi estimatori qui a Torino - puntualizza Mauro Febbo, assessore regionale all'agricoltura - prodotto che corre un concreto rischio di mistificazioni, per questo abbiamo iniziato un percorso di riconoscimento. L'arrosticino è una peculiarità regionale che deve essere tutelata''. Come gli abruzzesi doc sanno bene, è una preparazione di carne ovina tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini, la cui cottura avviene su di un braciere dalla caratteristica forma allungata. Per la migliore riuscita molto dipende anche dalla cottura, dalla griglia utilizzata, dalla temperatura del fuoco ma soprattutto dalla ‘mano’ del cuoco.
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